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2020獨立輕食企業TOP20

2021-04-08 eNet&Ciweek/于藍帆

2020獨立輕食企業TOP20
RK名稱特色健康標準化規模總評
1Foodbowl超級碗餐品健康度與標準化均非常優秀99.0099.0090.0096.00
2共禾之約具備健康度與標準化素質91.0090.0095.0092.00
3element fresh新元素餐品豐富,門店環境精致95.0095.0085.0091.67
4千歲沙拉環境優質,有特色產品80.0088.0088.0085.33
5沃歌斯WAGAS老牌綜合性輕西餐品牌,價格略高90.0081.0084.0085.00
6沙野輕食外賣為主,分布廣泛,覆蓋率高87.0078.0090.0085.00
7無谷輕食性價比較高82.0088.0084.0084.67
8盒馬鮮生連鎖標準化生產84.0087.0080.0083.67
9檸檬葉子產品標準化程度高83.0076.0090.0083.00
10輕食π菜品種類較豐富84.0080.0083.0082.33
11線條輕食菜品配料較為考究82.0080.0084.0082.00
12好色派沙拉加盟模式,性價比較高74.0089.0082.0081.67
13Green Option餐品種類較多元,門店環境優良90.0076.0078.0081.33
14SaladJohn沙拉匠性價比較高81.0074.0088.0081.00
15BetterMe倍米輕食餐品較豐富,有特色品類87.0079.0073.0079.67
16悅· salad環境優質85.0083.0070.0079.33
17樂班包裝品質高88.0079.0070.0079.00
18藍蛙環境優質77.0075.0084.0078.67
19末吉輕食主義菜品種類較豐富74.0072.0089.0078.33
20超能鹿戰隊主打性價比84.0080.0070.0078.00
2021.04德本咨詢/eNet研究院/互聯網周刊選擇排行

這幾年,輕食類餐飲在各大城市緩慢發展,作為一種新餐飲理念,它在中國落地生根還需要時間,目前的行業現狀或許可以給行業和消費者們一點啟發。

從相關數據來看,我國目前有超過5500家名稱含“輕食”的企業,而在這其中,78%成立于2018年之后,這說明我國輕食行業的第一個快速增長期就在2018年左右。而美團于2019年發布的《輕食消費大數據報告》則顯示:“輕食”的搜索次數同比增長了235%。種種跡象都體現出今天的餐飲消費者,特別是年輕人,對健康的關注和敏感程度遠高于以往。正是在這樣的時代背景下,輕食餐飲市場在漸漸形成。

飲食健康是時代的客觀要求

從“吃飽”到“吃好”,在建國后的幾十年里,中國人的飲食從物質基礎到觀念都在不斷更新。在剛剛解決溫飽的年代,人們不斷追求過去不曾享受的事物,于是多樣的味覺體驗成了那個時代飲食的主流,過年過節大魚大肉,平日里則無節制攝入碳水,這樣的大眾飲食意識持續了很多年后,普遍的健康問題出現了,慢性病比例連年上升,一場大病拖垮一個家庭的案例比比皆是,當下的中老年一代已經為飲食觀念的后知后覺付出了代價。

而新一代年輕人則面臨新的問題,現代企業的工作節奏和大城市的居住成本都在給年輕人施加壓力,這一代年輕人受到的健康威脅相比他們的父母輩并沒有減輕,相反還加重不少。

飲食習慣的選擇與堅持已經成為當代年輕人不得不面對的問題。

今天的飲食文化是一體兩面的,一方面是年輕人具有超強的信息獲取能力,在這樣的能力之下,健康的知識與意識很容易被年輕人所接受,所以健身行業在近年來迅速發展,從線下到線上,迅速形成了健身文化。國內的輕食行業很大程度上也受益于健身行業的發展,初創時期的輕食餐廳往往開在健身房附近,其商業邏輯在于,熱衷于健身的人群相對來說也更在意飲食健康,且健身客觀上也要求控制飲食以保持健身成果。

另一方面則是消費性飲食產品由于其逐利的內在要求,需要營造對消費者的吸引力。于是大量高鹽、高脂、高碳水的食物產品被研發和生產出來,充溢了幾乎所有的飲食消費場所。處于人類當前的生物屬性,這類食物必然更受歡迎,盡管年輕人們并非不了解其對身體的負擔。

所以輕食產業當前的任務在于,需要用一種更健康的飲食理念及合適的商業模式去改變大眾的身體欲望和習慣,這并非一件容易的事情。

輕食行業的發展現狀

國內輕食行業目前仍然處于發展初期,尚未形成國民性的日常飲食文化及相關產業,在主流評價平臺“大眾點評”上,輕食尚未形成獨立分類。而目前輕食的產業形態由絕大部分單獨門店和少數連鎖門店組成,并且尚未覆蓋大中型城市的主要商圈,更不要說其他區域。

從品牌上來說,除了少數加盟式品牌,尚未形成從店面到產品的統一化跨區域連鎖品牌,僅有部分區域性品牌形成了一定的標準化管理和標準化產品。

而在一篇某網友關于開輕食店創業的總結文章中,我們可以看出,目前的輕食店想通過堂食實現盈利難度是較大的,大部分盈利壓力較小的輕食店主要靠外賣盈利,原因很簡單,外賣才能覆蓋距離更遠的消費人群。所以在當下的輕食行業中,有較大影響力的輕食店鋪也往往是以外賣為主甚至只有外賣。

“Foodbowl超級碗”是當前輕食品牌里的佼佼者之一,在北京,這個品牌的門店數量并不多,但都開在主流商圈內。相對于北京數量不少的輕食品牌,“Foodbowl超級碗”有著鮮明的特色,顧客點餐被分為碳水、蛋白質、纖維、醬料四大板塊,一份標準餐品由這四部分組成,顧客可以在每部分挑選自己心儀的品類,同時還可以根據清晰的標識計算自己所選餐品的總營養數據,這樣的設計多少來自西方更加成熟的輕食餐飲慣例,其本身也具有相當的合理性,最核心的輕食消費人群對輕食的要求有著明確的目標,所以將輕食的健康數據可視化是非常重要的。僅這一個細節就可以看出“Foodbowl超級碗”對輕食產品的精髓有著很深刻的理解,并且在用這份理解真誠對待消費者。

而相對地,沙野輕食則在輕食文化普及上做了很優秀的嘗試,截至筆者查閱時,在知乎上,沙野輕食官方賬號已經回答197個相關問題,從輕食健康到輕食產業發展,從各個角度專業地回答了大眾對輕食的問題,同時也很好地宣傳了品牌。在發展規模上,沙野輕食以加盟店模式在全國已鋪開200家輕食外賣,幾乎都開在商務區附近,可以輻射到一線城市的大部分白領,筆者在某一線城市的幾個商務區均能搜索到沙野輕食的外賣連鎖店,覆蓋能力不可謂不廣。在菜品上,沙野輕食雖然不似“Foodbowl超級碗”那樣專業且標準,但也有著基本的質量保證,且價格較為親民,對于廣大上班族來說不至于形成消費負擔。

可以看出,雖然目前的輕食市場仍在起步階段,但部分品牌已經打下了很好的行業基礎,也許作為消費者和行業觀察者,我們只需靜候行業發展的佳音。

輕食產業的未來

當然,輕食行業并非沒有挑戰和風險,在上述品牌欣欣向榮的同時,大量的輕食品牌也在經歷經營不善甚至倒閉,所以輕食行業在國內還需要穩步擴張,筆者以為,需要從幾個方面分別著手。

其一是健康,喜愛重油重鹽是人類的某種生物性習慣,輕食在口味上很大程度是與之背離的,付出了一點口味的代價,人們需要獲得健康,這是輕食的核心價值,如果輕食餐品在口味相對清淡的前提下卻沒有做到健康,這將失去輕食餐飲的核心消費者,也將不利于輕食行業的鞏固發展。

其二是餐品的標準化,正如所有全球化的連鎖品牌一樣,一種飲食文化的傳播必備因素之一就是有品質的標準化,如今國內的輕食品牌,除了少數幾家,基本上都沒有做到標準化,食材的處理上也沒有形成特色,所以輕食還沒有成為主流消費群體的日常選擇。標準化一方面具有降低成本,增益管理的作用,我們可以在幾大國際快餐連鎖品牌看到這一作用;另一方面則對于品牌度的形成具有好處,作為餐飲行業的新來者,輕食品牌也需要向這一點看齊。

其三是規模,輕食如果僅僅滿足于“酒香不怕巷子”深式的單店精品化路線,很難真正成功,原因在于輕食并非餐飲技術密集型品類,輕食的發展需要的是用規?;纬杉盒囵B大眾的輕食需求和消費習慣,做大市場,由此才能迎來長遠的發展。

另外,輕食文化的建設也很重要,今天的輕食已經形成了小規模文化,但尚未擴散到更廣闊的人群中去,其中的重要原因在于人們的健康知識普及仍然缺乏,如果在未來的產業競爭中引入一定的資本,能夠蘊育出將輕食產品與飲食健康一體化的企業,將極大地優化整個輕食產業的發展。

在可見的未來,餐飲作為大眾日常消費的一部分是不可或缺的,而相對于重油、重鹽、重糖的大部分餐飲消費品,輕食消費可以說是當代消費社會中的一股清流。不健康的消費品借助廣告營銷和生活方式的傳播,很有可能在未來影響一代人的健康問題,今天美國肥胖率的居高不下就是活生生的例子。社會的健康不僅需要教育和宣傳,也需要市場的良性發展,輕食產業的發展不僅有利于餐飲經濟的多樣化,更有利于社會居民的健康生活,有利于減少社會性的疾病,有利于社會穩定健康可持續發展。

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